Frutos de Floripa 2

Antepasto de Sardinhas Frescas

Cá estou eu de volta. A última postagem havia sido no verão e agora já é outono. Time flies!!! Permitam-me um pequeno desabafo: passei quase o sábado inteiro preparando um gabarito para uma lista de exercícios sobre força elétrica e campo elétrico. Tudo isso porque o livro-texto da disciplina mudou e eu estou tendo que resolver uma montanha de exercícios novos. Obviamente tudo seria mais simples se a editora já tivesse me enviado o CD com o manual do professor, mas até agora nada e já estamos no dia 29 de março, ou seja, um quarto do semestre letivo já se foi . Parece brincadeira!!! Para mim todo começo de semestre é um pouco estressante (ou seria melhor dizer "bastante estressante"), mas este começo de semestre está sendo especialmente bravo!!! E na necessidade de relaxar, quer coisa melhor do que cozinhar?

Para minha felicidade, ontem à noite, resgatei das profundezas do freezer umas sardinhas que trouxe de Floripa e hoje dei vida a uma daquelas receitas que eu costumava fazer com freqüência quando morava em Sampa, pois eu podia comprar sardinhas frescas todos os domingos pela manhã na feira pertinho da minha casa. Que saudade da feira da Avenida Lavandisca!!!

E já que a nostalgia se instaurou, vale a pena dizer que são muitos os odores e os sabores instalados em minha memória. Falta-me tempo para resgatá-los (ai hoje é dia de reclamação!!!). A receita que vou registrar hoje é uma daquelas que passou da mãe da minha mãe (a avó Maria Villas Boas) para a minha mãe (a Marina) e que eu cresci tendo o prazer de compartilhar. Ela nunca foi escrita em lugar algum, somente praticada. Hoje ela ganha um registro digital. Vamos a ela:

ANTEPASTO de SARDINHAS FRESCAS

Ingredientes:

• 7 filés de sardinhas frescas (=sardinhas sem escamas, sem cauda e sem barrigada)
• 1 cebola grande cortada em rodelas
• 2 tomates grandes sem pele cortado em rodelas
• 2 cenouras pequenas e fininhas cortada em rodelinhas
• ramos de salsa
• 2 dentes de alho picados e amassados com 1 colher de chá de sal
• 1/2 xícara de vinagre de vinho branco
• 1 xícara de azeite de oliva extra-virgem

Modo de fazer:

Abra os filés de sardinha e lave-os muito bem em água corrente tirando qualquer sobra de barrigada ou escamas. Retire o excesso de água dos filés com papel toalha, feche os filés e reserva. Coloque 1/4 da xícara de azeite de oliva em uma panela de pressão (pode ser aquelas de 4,5 litros). Coloque no fundo da panela uma camada com todas as rodelinhas de cenoura e em seguida arranje os filés de sardinha sobre as cenouras. Minha memória sempre me leva a colocar 5 sardinhas na mesma direção e duas em posições opostas na direção oposta*. Na seqüência coloque as rodelas de tomate e as rodelas de cebola. O alho amassado com o sal deve ser misturado ao vinagre e esta mistura deve ser despejada sobre os ingredientes que já estão na panela. Por último coloque os ramos de salsinha e regue com o restante do azeite de oliva. Leve ao fogo alto por uns 5 minutos até que os líquidos levantem fervura. Neste momento, fecha-se a panela de pressão e cozinha-se por uns 15 minutos, dos quais uns 5 minutos será com a panela de pressão a pleno vapor. Depois deste tempo abre-se a panela e cozinha-se por mais uns 10 minutos em fogo bem alto para eliminar o excesso de vinagre. Pode-se servir morno ou gelado com uma baguette bem fresquinha e crocante. É uma delícia!!!

*Caso queira fazer uma porção maior use 14 ou 21 sardinhas para manter o padrão de organização das sardinhas dentro da panela. O difícil vai ser explicar para o seu peixeiro o porquê você quer 7, 14 ou 21 sardinhas. No meu caso vai ser difícil explicar para as pessoas que vão ler esta postagem que o padrão de organização das sardinhas dentro da panela não é uma manifestação da minha loucura. Bom, mas isto já é uma outra história.

Feira Ecológica de Caxias do Sul

Marcos Palmeira visitando a nossa Feira Ecológica!!!

Berinjela Recheada

Mãe e filha vendendo saladas e legumes freesquíssimos

Meus super amigos da feira: da esquerda para a direita, Leandro e Gerson (os alemães) e Ivan (o italiano)

Barraca de ervas e uma visão maravilhosa de muitos ramos de camomila

A Prefeitura de Caxias do Sul, na gestão de Pepe Vargas (1997-2004), construiu, em parceria com a comunidade agrícola, um modelo de desenvolvimento que tem permitido a melhoria da qualidade de vida dos agricultores, mantendo e gerando empregos, aumentando a renda e evitando, assim, o êxodo rural. Pepe é um médico homeopata muito interessado em questões ecológicas e foi durante sua gestão que foi criada a Feira Ecológica de Caxias do Sul. Pepe acreditava que o estímulo ao desenvolvimento da agricultura ecológica garante a saúde dos agricultores, dos consumidores e preserva o meio ambiente. E assim, através do Programa de Estímulo à Agricultura Sustentável foi criada a Feira Ecológica, que conta atualmente com a participação de 33 famílias. Mas o cultivo de orgânicos vai além do manejo amigável ao meio ambiente. Em nível mundial, já existe um movimento para resgatar e preservar as variedades tradicionais de plantas, no sentido de deter a erosão genética provocada pelo uso indiscriminado de agrotóxicos e pela prática da monocultura. Os agricultores e agricultoras familiares ecologistas têm assumido esta grande responsabilidade que é a preservação da biodiversidade.
Este assunto me fascina, assim como a Feira Ecológica de Caxias do Sul. Ir a esta feira é um dos meus programas favoritos. Até o Marcos Palmeira já visitou a nossa Feira Ecológica!!! Todos os sábados pela manhã e todas as quartas-feiras logo após o almoço eu vou comprar minhas verduras, legumes, frutas fresquíssimas e sem agrotóxicos e meu sagrado queijo orgânico. Depois de mais de quatro anos comendo estas delícias, é fácil notar como o sabor e a textura de um alimento orgânico é diferente de um alimento cultivado com agrotóxicos. As cenouras e as bananas são pequenas e super doces, os morangos também são pequenos e saborosíssimos, os legumes ao serem cozidos não se desmancham como manteiga. Toda vez que vou para Sampa e vejo aquelas bananas gigantes nas fruteiras do povo lá de casa, eu quase perco o apetite. Enfim, a Feira Ecológica é um dos privilégios de quem mora aqui em Caxias do Sul. Ela é tão boa ou melhor do que qualquer Whole Foods e com a vantagem dos preços dos produtos serem muito menores. É um lugar para comprar alimentos saudáveis e para se cultivar amigos. Também é um lugar para se aprender que não é possível comer laranja, morangos ou berinjela o ano todo. E por falar em berinjela, agora estamos na época da berinjela. As barracas estão cheias desta fruta de cor extravagante que comemos como se fosse um legume. E eu, pessoalmente, adoro berinjela. Preparo as poderosas frutas de várias maneiras. Aliás, já postei aqui uma receita de Antepasto de Berinjela (ver postagem de 2 de janeiro de 2008). Hoje vou falar da receita das "Berinjelas Recheadas". O resultado ficou uma delícia e nos proporcionou um jantar leve e saudável. Então, vamos à receita:

BERINJELAS RECHEADAS

Ingredientes:

• 4 berinjelas médias
  
• 4 tomates sem peles e sem sementes picados em cubinhos
  
• 1 cebola grande picada em pedacinhos bem pequenos
  
• 4 dentes de alho picados em pedaços grandes e amassados
  
• ½ xícara de azeitonas pretas picadinhas
  
• cebolinha verde picadinha
  
• ½ xícara de azeite de oliva extra virgem
  
• sal a gosto
  

Modo de fazer:

Lave as berinjelas, corte as pontas, abra-as no sentido do comprimento e com uma colher de sobremesa retire a maior parte da polpa de 6 metades das beringelas. Salgue as metades das berinjelas e deixe-as soltar sua água. A quarta berinjela deve ser descascada e picada em pedacinhos pequenos, assim como a polpa que foi retirada das outras três berinjelas. Em uma frigideira doure o alho e a cebola no azeite. Em seguida junte a berinjela picadinha e os tomates e cozinhe em fogo médio por uns 10 minutos. Salgue a gosto e acrescente as azeitonas e a cebolinha verde. Reserve este refogado.

Enxágue e seque as metades das três berinjelas e em seguida recheie cada metade com o refogado. Besunte um refratário com azeite, bem como a parte da casca de cada metade das berinjelas e ajeite-as no refratário. Leve ao forno por 15 minutos e sirva com uma saladinha. Claro que as crianças acharam horrível, mas para elas havia um arrozinho básico com um strogonoff de frango.